1. Skip to Menu
  2. Skip to Content
  3. Skip to Footer>

През три периода преминава технологията за производство на горнооряховски суджук

IV.12Рецептата на горнооряховския суджук се е запазила сравнително непроменена от самото му начало. Технологията за производството му може да се раздели на три периода:

  • до първите десетилетия на ХХ век говеждото месо се накълцва ръчно с помощта на касапски сатър, в резултат на което получената месна маса се запазвала сочна. Продуктите се натрупвали на камари, завивали се с черги, за да се затоплят, и се сушели в естествени условия под северните стрехи на суджукарските работилници;
  • при втория етап /от 30-те до 60-те години на миналия век/ месото започва да се мели с ръчни месомелачни машини, а продуктите се сушат в затворени помещения с отвори, през които да влиза сух и студен въздух;
  • съвременният етап започва от 60-те години на ХХ век – отличава се с механизиране на основните технологични процеси за обработка на месото, използване на волф, кутер и пълначни машини, за сушилни се използват затворени помещения със специални вентилационни системи, които осигуряват подходящите климатични условия през цялата година.

 

Очаквайте скоро кой и кога измисля рецептата на горнооряховския суджук

Горна Оряховица

МБАЛ Свети Иван Рилски

  • Банер

Комисия за защита

  • Банер

Община приятел на детето

  • Банер

Качество на атмосферния въздух

  • Банер

Времето в Горна Оряховица